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El mercurio en el medio ambiente puede entrar en la cadena alimentaria y enfermar a las personas, especialmente a los bebés y niños que aún están creciendo. Algunos tipos de mercurio son más fáciles de absorber por el cuerpo que otros. La mayoría de los peces de agua dulce y de mar contienen mercurio. Los peces que son más viejos y más grandes tienden a tener más mercurio que los peces más jóvenes.

Los investigadores han creado recientemente una bacteria probiótica que produce una enzima que transforma el mercurio en una forma más difícil de absorber. Piensan que esto podría utilizarse algún día para proteger a las personas, especialmente a las más vulnerables, de la exposición a demasiado mercurio. Dra. Shilpa Dang, un gastroenterólogo de Medical 91ÌÒÉ«, habla sobre los numerosos problemas de salud de Mercurio.